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第51章 江米 (第2/2页)
年轻啊,有想法是好的,但那也是分场合分情况,而不是瞎来乱来。 临场更换比例,难道还能指望几分钟调配出什么惊艳绝伦的新口味出来? 现在好了,鸿运楼真的要被绿杨村压过一头去了。 吕小燕心情复杂地示意陈阳打开笼盖。 陈阳按照吩咐打开笼盖,一瞬间,水蒸气哄得散发出来,遮住了场中所有人的视线。 当水蒸气缓缓散去之时,众人看向笼屉里的蟹黄汤包, “哇!他做的也好漂亮!” “是吗?是吗?我看看!我去。这年轻人妖孽啊!人家葛伟干了几十年才有这水平,没想到就这外形来说,根本不必葛师傅的差啊!” “要不说呢!这小子手里有活儿,将来肯定是个角儿!” “这不好说,还不知道口味怎么样,外形再好看,汤汁和rou馅不行,终究是个银样镴枪头,中看不中用啊!” “哎!我这不是不想看到袁有才和那姓唐的那副嘴脸嘛!” 吕小燕这时候也看到了陈阳的汤包,心中不由暗赞:“小小年纪,就这卖相的汤包,抵过不知道多少浸yin此道多年的老师傅了!这小伙子是个可造之材!” “不错,这菊1花褶的水平有些气象了!” 接着,他又夹起那汤包。 依然不露底、汤汁饱1满充盈,汤包在他的筷头上,从笼屉里的半圆形硅胶模板,变成了木瓜型,看起来手感挺好的样子,让人忍不住都想上去捏一捏! “既然你能做出那种水平的金陵汤包,能做出这种外皮我也不意外!很好!” 鸿运楼众人听到吕小燕的点评心里稍稍放松了一些。 自己老板请来的这个外援虽说在第二轮犯了临阵换枪的大忌,但能被吕大师如此赞许,也算是没给鸿运楼丢人了。 接下来吕小燕即将品尝汤包,众人又不由自主地降心提到了嗓子眼。 虽说明知陈阳失败的几率很大,但生活总是需要些“万一”才过得下去不是。 吕小燕轻轻咬了一口外皮,然后轻“咦”了一声。 众人闻声纷纷朝他看去,只见他皱眉盯着汤包外皮,又砸了砸嘴,似乎在品尝刚刚的外皮。 陈阳笑道:“刚刚听吕大师说,山洞梅花包子老式做法是要加江米的,江米蒸熟后可以使得面皮口感更韧,虽然江米粘性很大,但只要掌握尺度,这样就可以既保留了江米的韧性,又不会粘连笼底!” 吕小燕听完陈阳的解释顿时拍案而起:“不错不错,是江米,是江米,孺子可教,孺子可教啊!你不错,很不错!” 所谓的江米就是糯米,众所周知,糯米这种东西黏性大,但韧性也很足。 陈阳在和面时少加了一些江米面,果然,系统对他外皮的评价竟然达到s 的水平。 而且评语中还特地说明,这种加了江米面的面团,十分适合用来制作蟹黄汤包的面皮。 果然,这个面皮刚进吕小燕这位大师的嘴,便被他察觉到了。 而且这种改变,其实在某种程度上可以算是创新,因为没人在蟹黄汤包中加人江米面。zWWx.org 但这种改变,又是一种回归传统,因为古人很早就能熟悉运用江米的柔韧,并在山洞梅花包子中使用了出来。 所以传统和创新,没有什么是更强的,只有合不合适罢了!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店
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