第67章 平桥豆腐 (第1/2页)

    老吕不信这个邪了，说好的零基础免试入学呢？

    说好的从切墩开始练起呢？

    咋？合着自己这个徒弟是扮猪吃老虎？

    陈阳看到师傅那一脸尿频的表情，心里乐开了花。

    要说这宗师级刀工简直太牛逼了。

    什么叫如臂使指？什么叫庖丁解牛？

    真不是吹牛，现场牵头牛来，陈阳当面给你解剖地明明白白。

    “你不是？……”吕小燕看着明晃晃的，节奏始终如一的刀光，咽了一口口水！

    陈阳也是无语，话说昨晚拜师时，自己确实是菜鸟一名，谁能想到抽奖……，所以说赌博这个玩意要不得啊！

    “师傅，咳咳，刀工这块我可以解释的……”

    谁知道他一个年轻人还在纠结，人家吕小燕此时早已转忧为喜。

    “太好了，我还害怕你小子真的是菜鸟一只，这刀工，比我老头子也不逞多让啊！”

    说完，他又让陈阳简单用豆腐切了个菱形块。

    陈阳自然照做。

    豆腐切起来就比土豆这玩意儿废时多了。

    为了不粘刀，每切一片豆腐都要沾水。

    陈阳在师傅的指导下，先把豆腐切成硬币厚薄的片儿，接着又将豆腐片码好，改刀成为比小指指甲还小些的菱形块。

    接着是香菇、火腿肠、肴rou，统统在吕小燕的要求下切成跟豆腐一样大小的菱形小块。

    做到这里，陈阳也渐渐琢磨出味道来了。

    “师傅，你该不会是教我做菜吧？”陈阳试探道。

    吕小燕虎着脸：“问那么多干嘛！照做。”

    说完不管陈阳，自顾自在院子里的锅灶下生起火来。

    “现在做菜都是清洁能源，今天是我教你的第一道菜，就用柴火灶吧！”吕小燕这时已经用苞米叶子燃起了火苗，接着又投入几根没了粒儿的苞米棒1子，眼看着火塘里的火越来越大，照的老人脸上红通通的。

    今天教你一道咱们淮扬菜里的看家菜！

    陈阳一愣！

    又是看家菜，自己刚刚学会的软兜长鱼还没试验呢，今天第一天上门，师傅就教了道大菜。

    “今天这道菜名叫平桥豆腐！”

    虽然看到切配的材料，陈阳已经预估可能是这道菜，但当这道菜从老师嘴里说出来时，陈阳还是激动不已。

    吕小燕一边坐这烧火，一边像是喃喃自语般说道：“要做好一道菜，首先要了解一道菜。”

    “说道这平桥豆腐可是我们淮扬菜的扛鼎之作。传说这是一道乾隆年间的迎驾菜，平桥是个小地方，离淮安不远，因为大运河与江潮在此地平齐，故而这地方得名平桥。”

    陈阳心中暗暗佩服自己这个师傅，大师果然是大师，一道菜的来龙去脉竟然还有这么多故事。

    “这道菜有两个特点！其一在调汤，平桥豆腐的高汤需要用鸡汤和鲫鱼脑调味，普天之下，阅遍所有菜系，独此一家！”

    “其二在食用，成品平桥豆腐，勺不起，气不气，勺起气起！”

    陈阳有点迷糊：“什么意思？”

    吕小燕笑了笑：“简单说就是豆腐羹上封了一层油，表面看起来这道菜一点热气也没有，真舀起一勺放进嘴里，舌头都能给你烫掉了！”

    还没等陈阳说话，吕小燕接着道：“这道菜清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口guntang。别看做出来不起眼