第106章你们要的流程嘛大佬 (第2/2页)

间大约夏季一小时，春秋季一个半小时，冬季呢要两个小时。

    不过网上那个发视频的名厨到这里，跟白门食谱的说法那就大相径庭了。

    视频上说，这鸭子要腌制48个小时，也就是足足两天。

    这季节是秋季，一个半小时和两天差得太远了。

    虽然说法不一，但是咱们有办法呀。

    半小时后，等所有鸭子都放入缸中，陈阳就时不时看向缸的方向。

    一个半小时后，陈阳抬眼一看，系统食材评价已经有了变化。

    刚腌制时，食材评价是“熟盐腌制的麻鸭，微腥臊，水分未出，盐味还未被鸭子吸收，鸭rou鲜甜，肥油饱1满，建议用来制作出骨母油八宝鸭！食材评级：s”

    但一个半小时过去了，食材的评价已经变成：“熟盐腌制的麻鸭，无腥臊味，水分部分析出，盐味已被充分吸收，鸭rou鲜甜，油脂适中，建议用来制作盐水鸭！食材评级：s”

    你看，系统的食材评价功能不会骗人，白门食谱关于鸭rou腌制时间的记载还是很靠谱的。

    那么是不是网上那个名厨胡说了呢？

    这个陈阳不清楚，但这也许跟鸭子本身有关吧。

    陈阳估计这个跟之前那个小姨夫战友养的鸡一个道理，规模养鸭基地出产的鸭子一方面腥臊味较大，另一方面即使是瘦rou型樱桃谷鸭，相比陈阳挑选的这几只“肌rou型男”也胖了不少。

    刚刚他一般观察鸭子腌制地过程中可没有时间一直盯着腌制的缸看。

    他在这时候要抓紧制作清卤。

    盐水鸭的清卤制作十分繁琐，这个还要分好多步。

    清卤这说法本身就有两层含义，一锅卤汤，制作完成就是清卤，腌制个两百只~两百五十只鸭子时，这个卤已经变成“陈卤”，这时候要重新调味，再加入腌鸭时的血水，烧开撇去浮沫，放入缸中冷却，便再次变回“清卤”了。

    清卤制作完成后，将刚刚腌制好的鸭子放进去，再入味个四小时。

    这时候天已经到了傍晚。

    陈阳又喊来刚到的小二帮忙，将那些鸭子放在房子后面的通风处吹干。

    每只鸭再用鸭商送的四寸长空心芦苇杆插1进鸭鸭的菊1花。

    翅根下面再放入姜片、四五根小葱打结、八角一颗。

    在后面还有焖煮的事儿。这里面更加繁复，鸭子放进去后，小火微焖，二十分钟鸭头和鸭尾要调换位置，使得受热均匀，如此反复三四次后，再小火焖煮二十分钟左右。

    出锅时，抽去芦管，沥去汤汁，这才算大功告成。

    看了这么多，很多人心里这时已经开始打鼓了。

    这么繁复的工作，一只火车站真空包装的盐水鸭只要卖你二十多块钱。

    那商家是傻子？

    总之，商家是不是傻子陈阳不知道，但这一套流程做下来，陈阳这边一只不卖个百把块，连人工钱都支付不起。

    说到这陈阳就想到一个笑话。

    他有一次去家东北餐馆吃饭。

    餐馆老板喜欢自己烤点串儿，于是有天就买了一只羊，自己杀了串串儿。

    到后来，一只羊能吃的部分全烤完，他发现自己的成本竟然比人家售价都高。

    当然这些都是题外话，师妹那边负责最后焖煮的环节，陈阳这新的一天，营业时间已经到了。

    于小二站在院门口已经忙得快爆炸了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店