拒绝米其林评级的三星小店_第111章蒜蓉小龙虾 首页

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   第111章蒜蓉小龙虾 (第2/2页)

方法都强调烧小龙虾要用菜籽油,而且油量不能少,可能北方有些地方不吃菜籽油,但陈阳这个地地道道的北方人还真对菜籽油一往情深。

    菜籽油炒出的炒饭,粒粒金黄,奇香扑鼻,闻之比猪油和色拉油炒出来的都有食欲。

    另外,这些教程还特别强调蒜蓉的使用,一般来讲3斤龙虾一斤蒜蓉,毕竟蒜蓉龙虾,蒜不多还叫什么蒜蓉龙虾。

    说得再多,也没有自己亲手实践一下靠谱。

    小二这时已经到了小院,正帮着叶佳怡收拾麻鸭。

    该说不说,小二在食材处理,尤其是处理活鲜动物时,还没有叶佳怡一个女流胆大,叶佳怡在那一边抹鸭脖子放血,于小二在旁边捂着脸沉思,给陈阳看了好一阵无语。

    他们那边忙着,陈阳这也开始处理小龙虾。

    据说青壳虾运输超过500公里,死亡率大约在15%以上,不开店时陈阳觉得小龙虾还能论只卖?黑心商家,艹!

    但真的自己开店后,他发现开门就是钱,龙虾养殖、运输成本、虾老板的利润,自己的运输成本、营业成本、人员工资……脑子要炸!

    陈阳一边刷着小龙虾一边感觉眼睛里都是钱钱,虽然没有大锤八十那么夸张,但以陈阳精益求精得做法,想要吃这口的客人钱包估计又要流血了!

    给每只虾洗完澡后,陈阳便起锅开始了今天的第一次尝试。

    那边龙虾正在沥水,这边陈阳将准备好的300克菜籽油倒入锅中。

    等锅热后,小龙虾被他倒入锅中,只听“刺啦”一声,小龙虾们开始做最后的垂死挣扎。

    到这里第一个要点来了。

    有很多人说,我们家小龙虾都是煮熟的。

    不行,正宗的盱眙小龙虾是用油煸炒熟的。(而且在家中做时,千万不要用带涂层的锅,别问我为什么知道,说出来都是眼泪。)

    陈阳想了半天也想不出个所以然出来,后来他也是偶尔在早上吃的荷包蛋中得到了答案。

    汤面中泡了很久的荷包蛋,因为油煎,使得荷包蛋表面小孔全开,充分吸收了汤汁,十分入味。

    同样,高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味。

    所以说做菜这件事情听起来很简单,但是要能做到知其然而知其所以然就不那么容易了。

    了解了一个事物的原理,你才能知道为什么要这么做,这么做有什么好处,别的地方我还可不可以举一反三……

    有人觉得叶佳怡她凭什么靠一道水晶南瓜派就能折服陈阳的师傅。

    不就是试管烧瓶吗?不就是一道崇洋媚外的水晶南瓜派吗?

    呵呵,崇洋媚外这种话就不多解释了。

    但你以为真的靠试管烧瓶解决一道分子料理很容易?

    这是叶佳怡明白了这道分子料理的制作原理后,用最简单、最性价比的方式复刻出一模一样的东西。

    举个栗子!

    抄作业也分档次的,有的嘴炮答案摆在那里你也做不出,人家不仅自己会做,还能用另外一种更简单算法得到答案,就问哪个老师不喜欢这种学生?

    所谓:凡物各有先天,如人各有资禀,人性下愚,虽孔孟教之无益也,物性不良,虽易牙烹之亦无味也。

    叶佳怡的身上的这种善于思考,善于动手的潜质或许才是打动吕小燕的真正原因。

    说白了,这也就是名厨和一般厨师的区别。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店

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