第136章 醋汤鱼圆 (第2/2页)

一片捆蹄放在眼前仔细观察。

    这个捆蹄肯定是卤过的，但这个卤汁明显跟盐水鸭、盐水鹅的卤汁不同。

    这道菜的卤子讲究的是不喧宾夺主，既不给捆蹄上色，味道上也绝不喧宾夺主抢了猪rou的香味。

    仿佛只加了葱姜绍酒，别的没加似的。

    但陈阳知道这不可能，极淡的香料味道告诉他，这道菜表面其貌不扬，内里则大有乾坤。

    这时，今天的主角小鱼锅贴被端了上来。

    小鱼锅贴是放在酒精炉上的一道菜。

    酒精炉上架着撇口小锅，锅沿上贴着死面饼。

    果然，跟地锅鸡一样，面饼的下方坠入鱼汤中，吸饱了汤汁。

    陈阳先夹起一块鱼尝了尝，不同于苏南和沪市的口味。

    淮安这里更接近北方。

    小鱼用的是洪泽湖里的小杂鱼，很多都是陈阳不认识的鱼种。

    这里烧鱼，虽然也继承了淮扬菜凸显食材本味的特点，但颜色更偏重一些。

    造成颜色偏重倒不是像北方烧鱼时喜欢加豆瓣酱这些，这里就是单纯放酱油。

    但是出乎陈阳意料的好吃。

    鱼鲜柔嫩，鱼rou用嘴轻轻一抿，整条鱼的鱼rou都成了rou糜在口腔中鲜到你灵魂出窍。

    再就上一口吸饱汤汁的锅贴，那味道、那感觉简直要上天。

    所谓靠山吃山，靠水吃水，大抵就是这个意思吧！

    所以洪泽的小鱼锅贴能成为淮扬名菜之一，绝非浪得虚名。

    而且当地的烹饪手法也是一绝，跟别处不同，这里鱼rou可能是因为大湖水质的原因，鲜嫩多汁，没有土腥味儿，所以最简单的烧制方法才能凸显本地鱼儿身上的特质。

    加了浓油赤酱、勾芡了水淀粉的鱼儿固然好吃，但鱼的本味也就消失殆尽了。

    最后一道菜是一碗汤。

    这个汤看起来简单到令人发指。

    汤底就是开水加醋，撒上点盐和蒜花完事儿。

    但汤里的内容却让陈阳神色凝重了起来。

    黑乎乎的汤碗里漂浮着一颗颗犹豫鱼雷般的鱼圆。

    它们通体洁白，煞是好看。

    陈阳用勺子舀起一碗醋汤，汤中有一枚鱼圆。

    连着汤将鱼圆放入口中之时，浓烈的醋味瞬间让陈阳精神一震。

    再咬一口鱼圆。

    “嚯！”陈阳眼前一亮，别看洁白长条形鱼圆放在勺子中颤颤巍巍，好像随时要折断一般，但咬在口中，竟然有些许撒|尿牛丸的口感。

    “这得搅打多长时间啊！”陈阳暗暗咋舌。

    就在这时，离陈阳这桌不远处的厨房里正好传来了搅打之声。

    陈阳站在后厨门口一看，只见一个老人，撸起袖子，正在用力地搅打一整盆鱼rou。

    那盆是不锈钢做的，足足有陈阳家脸盆三四个那么大。wap..OrG

    那老人一边搅打，一边用另一只手将粘在手上的鱼rou抹下来，不过，他过一段时间，就会停下来往盆中加入一点点水，接着又继续搅打起来。

    直到陈阳吃完晚饭，那边搅打的声音依然不绝于耳。

    这让陈阳想起自己做的锤rou鱼饼汤，这道菜中的鱼饼rou也是同样的搅打，但这个鱼圆搅打的时间更加恐怖，难怪口感弹牙到恐怖的程度。

    “这是道好菜啊！”陈阳暗暗欣喜：“喝完酒后来一碗鱼圆醋汤，那感觉……直接起飞！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店