第160章 创新菜，香芋扣油封rou (第1/2页)

    那现在啥也不说了，备食材吧。

    制作传统的“香芋扣rou”有两个东西需要提前准备好。

    其中一个自然是荔浦芋头，刚刚陈阳出门一趟，买了一些回来。

    这些芋头每个都在一斤向上，个个rou白细、味香浓。品质全都是a 以上。

    陈建拿起陈阳买回来的芋头，满意地点了点头：“没想到小五挑选食材这么厉害，刚刚参观了一下你们小院的后厨和后院，真是让我大开眼界，每种食材都是市场上的尖货，有些东西让我看了都眼馋啊！”

    陈阳哈哈一笑，自然不会告诉他，自己哪怕是买根小葱都是精挑细选，市场上的食材（辅料除外）如果系统评级不过a，他是根本不会买回来的。

    这也造成了小院用的食材，蔬菜水灵，rou类新鲜。

    在陈阳看来，做好每一道菜的基础就是食材的品质，这就像盖房子一样，食材就是地基，地基不牢，你上面盖得再漂亮，到最后成品也是豆腐渣。

    香芋扣rou是一道传统名菜，制作的过程可不止食材新鲜那么简单。

    陈建见陈阳买回了食材，于是就开始传授这道菜的制作方法。

    制作这道菜，本来是五花rou买回来后要煮至七成熟备用。

    但因为油封rou本来就是熟的，所以这步可以省略，好在杨跃家的油封rou不是那种熟烂的类型，陈建用筷子从猪皮插入，筷子上的rou并没有滑脱。

    他点了点头，基本跟蒸制之前的rou质差不多，这省去了很多麻烦。

    陈阳听到这里，心里也松了一口气。

    如果油封rou的rou质太过于软烂，那在切片上锅蒸制后，rou片会脱型散乱。

    但如果控制蒸制时间，油封rou的香味又不会渗透进芋头中。

    现在油封rou的软烂程度，估计跟做这道菜时，煮出来的五花rou软烂程度差不多，这才是陈建说省去很多麻烦的原因。

    这时，又一个重要的制作要点出现了。

    陈建招了招手让陈阳过来。

    等陈阳走进了，他拿着刀将削皮了的荔浦芋头切成长6厘米、宽3.5厘米厚四~五毫米左右的长方块。

    然后在油锅八成热时，将芋头放入炸熟捞起，这一步他做得十分小心，因为厚度很薄的原因，炸制定型的过程他非常仔细，芋头刚下锅时，不能乱动，防止芋头被碰坏了。

    接着，他又将油封rou切成大小跟芋头差不多的小块留着备用。

    到了这一步，最重要的环节来了。

    调料汁。

    不过陈建并没有当着众人的面调汁，没错他是卖了个面子给吕小燕过来指点陈阳，但并不代表他要教所有人。

    吕小燕见陈建停了下来，也知道接下来的步骤十分重要，于是他借口要喝茶，便招呼众人一起到前面泡茶等着陈建出来。

    谁知道陈建笑道：“小五留下帮忙。我一个人做不了！”

    吕小燕闻言一喜，刚刚他让所有人出去其实也是投石问路，人家现在这句话表明自己可以教，但是只能教一个，至于陈阳学会了以后，不好意思，别乱传手艺。

    在场众人多多少少都算入行了，哪能不知道这个意思，听到陈建的话顿时全跟着吕小燕去了前厅。

    等人走后，陈建笑着对陈阳道：“我欠你师父一个人情，今天教你这招算是还了。”

    陈阳还挺好奇，到底老吕同志帮了陈建什么忙，使得陈建竟然将传承的一道菜教给了陈阳。

    不过这也不是问问题的时候，陈建继续说道：“其实你也不用有什么负担，我们现在是共同研究一道创新菜，我能教你的只是传统的香芋扣rou，至于你的扣油封rou能不能成，还要看你自己。”

    陈阳点了点头：“已经很承情