第183章 鲍鱼之肆和兰旨之地 (第2/2页)

。将肥肠翻炒一会儿。

    最后加入臭大元和原汁酱油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水、盐少许和一块冰糖。水以刚淹住菜品为准。

    小火入味个几分钟，大火收汁。齐活。

    可以说，这道菜其实并不难，但有几个方面还挺麻烦的。

    一是臭大元，必须要能买到正宗的。

    比如扬州当地的维扬豆制品出品的臭大元，就是最正宗的做法。

    据说那里出品的臭大元制作工艺十分复杂，而且品控也十分严格。

    跟所有豆制品一样，刚开始时，都是浸泡豆子、煮沸豆浆，点卤凝固后破成豆花。

    这时候重点来了，豆花要放进特制的模具内，模具里垫着蒲包，再压制成型。

    而腌制臭大元的卤子也特别有意思。

    其中要用到苋菜、竹笋、生姜、葱，是不是很意外，竟然还有苋菜。

    但让臭大元风味独特的秘诀据说还是那个蒲包。

    陈阳昨晚了解这道菜时，也不知道为什么蒲包是秘诀，总之华国神神秘秘的东西太多，想要一一了解简直不可能。

    这也是人家耐以生存的绝密，不可能随便外传的。

    还有个好玩的地方，据说腌制臭大元的车间普通人根本待不住，太臭了简直。

    不知道有没有人进过醋厂，第一次进醋厂的感觉跟这个很像，到了醋厂你就会知道呼吸也是一种罪，那种酸酸的味道直接呛到肺部，据说对养肺挺好的。

    制作臭大元的车间也是一样，不过是让你臭到怀疑人生。

    所以这种传统技艺很多年轻人都不愿意干，维扬厂子里的新鲜血液一直得不到补充，总之且吃且珍惜吧！

    那么卤过的肥肠烧出来的臭大元到底是什么味道呢？爱读小说app阅读完整内容

    五香卤肥肠知道吧！

    香！

    配上臭大元。

    臭香！

    舀上一点汤汁拌饭！

    真的超级下饭。

    红通通的汤汁，配上米饭，再夹起一块臭大元，最后补上一口肥肠。

    那滋味真的绝了。

    这是一种来自灵魂深处的呐喊，吃了一口就停不下来。

    当肥肠被吃完后，臭大元也被陆续扫清，小二在试菜时，就这样还拌饭吃了三大碗，撑得他到现在肚子还是挺挺的。

    今晚，本来陈阳还想给自己小院来一发微型臭气弹，转换成臭豆腐模式宣传宣传的。

    谁知道根本不用。

    有资深淮扬菜老饕听说人间滋味的新品出了肥肠臭大元，差点没乐得蹦起来。

    为啥？

    在扬州，本地人很多都视肥肠臭大元为当地的必点菜品。

    扬州人一家出去吃饭，店里如果有肥肠臭大元，大多都会点上一份，一边吃得满头是汗，一边在臭香臭香的环境里，猛给老板点赞。

    当陈阳第一道肥肠臭大元端上桌时，前厅轰动了！

    “我去！今天是不是跟臭味杠上了？”

    “唔！什么味道啊！怎么臭臭的！”

    “还行，比隔壁那家尿素味不知道强了多少倍！”

    而点这道菜的沈诚看着众人的反应哈哈笑了起来：“你们呀！珍馐美味在前，却一个个退避三舍！”

    有人捏着鼻子说道：“关键今晚被臭怕了！”

    沈诚得意地挑起一块臭大元放入口中：“有些臭，犹入鲍鱼之肆，有些臭，如入兰芷之室！不一样不一样！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店