第197章 绝品，雪花蟹斗 (第2/2页)

阳的脑海中。

    蟹膏腥气、糊嘴的口感，但有增香的功效。

    去除了公蟹的蟹粉，鲜则鲜矣，但陈阳总觉得缺少了点什么？

    缺少的不就是蟹膏的那份油脂感吗？

    那我既不想要蟹膏的腥味和糊嘴的口感，那为什么不稍稍加点肥膘丁呢？

    “卧槽、卧槽！”陈阳一巴掌拍在不锈钢桌面上。

    叶佳怡被他吓了一跳：“怎么了？”

    陈阳没空多说，他赶紧出门，继续拿来螃蟹放进蒸箱蒸熟。

    这时，叶佳怡对陈阳道：“师兄，我发现一个让雪花服帖的办法。”

    陈阳听了顿时来了兴趣：“怎么说？”

    “你看，我们每次都是将雪花蒸好后放在蟹斗上，那为什么不……”

    说到这，她拿出一枚鸡蛋，然后将自己刚刚做好的“芒果粥”放在鸡蛋壳上。

    那生鸡蛋似的芒果粥本来就软软的，放在鸡蛋上，顿时完美的包裹了鸡蛋。

    陈阳看道这一幕顿时笑了起来，他知道师妹这是什么意思了。wap..OrG

    原本传统的做法就是“雪花”另做，做好后放在蟹斗上。

    那为什么不能改变一下步骤，雪花直接放在成品蟹斗上小火蒸制一体成型？

    “可以试试。”陈阳顿时觉得这个办法靠谱。

    不过这么做一定要保证蟹斗里的油脂和汁水不能太多，多一分就会污染“雪花”的纯净。

    说干就干，螃蟹蒸好后，陈阳又开始了一边骂一边拆蟹粉的工作。

    好在这时候小二回来了，他最近刚谈了一个女朋友，早前跟陈阳请了假，送完食材就出去见女友了。

    现在有他也加入了“拆粉大军”，速度就加快了不少。

    等蟹粉拆好后，陈阳定了定神，弄了一丢丢，大约50克左右的肥膘丁。

    之前所有的步骤都差不多，只有两个地方需要改变。

    第一，炒蟹粉前，加入肥膘丁轻轻煸炒出油脂，这样可以让肥膘入口不腻，但这里要注意火候，不能炒得太过，不然就少了蟹膏的口感香味，彻底变成油渣了。

    油渣那是另一种口感香味，这个一定要避免。

    第二，等炒好的蟹粉放入蟹斗中后，在蟹粉上封一层油，然后将打发好的鸡蛋清放在蟹斗上，这地方要注意，发蛋不能放多，多了会溢出，到时候沾上了底盘上的水分，也会坍塌；但也不能太少，太少不能覆盖蟹斗，怎么看怎么奇怪。

    所以说，不要以为厨师这个行业是个简单的活计，能把一道菜玩到彻底明白，那真的不容易。

    好在陈阳之前有做过雪花的经验，所以这个量心里多少还是有点谱儿的。

    等一切做好，上汽蒸制……

    小院三人都围在小锅的玻璃盖上面，仔细观察着蛋清的变化。

    “蓬松了……”

    “越来越大了……”

    “关火！”陈阳一声令下。

    放在小锅上的好处此刻又出现一个，放在蒸箱里什么都看不到，小锅里现在有透明盖，可以随时监控雪花的大小。

    当陈阳看到“雪花”膨胀到跟蟹斗彻底服帖的时候，立马关火将蟹斗们取了出来。

    最后一步，调芡提亮。

    “叮！上盖发蛋，色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥;再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形、器具备的绝品雪花蟹斗，食物评级：s ”

    陈阳看着脑海中的文字，还没等亲口品尝这道菜，人早已笑成了傻子。

    太踏马不容易了！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店