第227章 长见识了（一） (第2/2页)

    陈阳开了个玩笑：“其实的确很简单……？”

    黄立群笑着点了点陈阳：“别的不说，这道菜里加了扇贝这种海货，用毛豆跟扇贝炒制，你觉得他想要好吃，调味是不是很重要？”

    陈阳想了想，于是点了点头。

    “人家整道菜里不加任何味精之类的调味品，坚持用最传统的调味方式做菜，你看他们用的所有厨具，没有一样是现代化的东西，我可是去他们后厨看过的。什么微波炉、蒸箱之类的东西一概没有。”

    陈阳撇了撇嘴：“遵循传统是好事，但一味泥古不化就未必是好事了，厉家菜这些年被许多年轻人吐槽，师兄，你说会不会是这方面的原因呢？”

    黄立群闻言一怔，站在那摸着下巴想了半天，这才怅然若失道：“师傅找你做关门弟子传衣钵，我当时还有些想不通，现在看来，你确实有这个资格啊！”

    在翡翠豆腐的烹制过程中，其它三家也在紧张地制作着自己的菜品。

    那位三分茅庐的川菜师傅包志勇制作的是一道名叫《糖醋东坡墨鱼》的菜肴。

    随着陈阳接触华国餐饮文化日久，他也知道川菜是种复合型口味的菜系。

    现在人提起川菜，第一印象就是麻辣，但其实传统川菜一菜一格，百菜百味，口味复杂多变，糖醋这种调味方法想来在川菜中也是有的。

    不过，陈阳只听说过东坡rou，却从未听说过东坡墨鱼。

    “墨鱼？师兄，东坡乌贼怎么做？”陈阳好奇问道。

    黄立群哈哈一笑：“这里的墨鱼并非是乌贼，而是川省乐山市大佛寺凌云岩下岷江深处出产的一种黑皮鱼，这种鱼，嘴小，rou多，相传苏东坡曾在凌云岩读书，常常至凌云岩下清洗砚台，久而久之，这种鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，所以就得了个墨鱼的称呼!”

    什么苏东坡洗砚台之类的传说陈阳是不信的，这种故事就像苏浙两地，但凡一种小吃都要冠上“乾隆下江南时都说好”的名头，听起来挺唬人，但其实乾隆没事就钻王大嫂，刘二哥的小店，就为了吃口小吃？

    可能吗？

    总之很“嘿嘿”！

    这道糖醋东坡墨鱼别的方面都还平平无奇，只是在处理鱼时能看出这位包志勇师傅还是有两把刷子的。

    他先是将鱼对剖，头相连，两边各留一半鱼尾，然后再剔去鱼的脊骨，这时候就是显现刀工的时候了，剔脊骨最重要的就是不能将鱼的背面划断，不然整道菜就毁了。

    那位包师傅下刀极快，没几下墨鱼的脊骨就从rou身上分离了出来，让现场观众看得眼花缭乱纷纷叫好。

    接着他又在鱼rou上用直刀下，平刀进的方法在鱼身上剂出七刀，陈阳看了眼大屏幕顿时倒吸一口冷气。

    那七刀，刀刀入rou鱼身三分之二，多一分鱼rou散，少一分下油锅不好看。

    陈阳本来觉得来这参加节目纯属浪费时间，现在他可一点都不敢这么想了。

    就冲涨了这份见识，这趟来得太值了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店