第241章 所谓狮子头 (第2/2页)

自然逃不过苏省人的“魔掌”。

    陈阳之前在高铁上，师兄黄立群就已经教授过蟹粉狮子头的做法。

    制作蟹粉狮子头要先将猪肋条剁成石榴粒大小放入盆内，加葱姜水、虾子、盐、绍酒、干淀粉拌匀。

    刚刚有说，做清炖蟹粉狮子头，很多当地的人家会放大白菜。

    因为大白菜自带甜味，当rou味融入到白菜中，使得白菜又鲜又甜，非常适口。

    但更正宗的做法则是选用常约两寸的亲菜心，菜头切十字刀纹，再去掉菜叶尖。

    但菜叶尖是不能丢的，至于作用，一会儿便知道了。

    其实说白了，菜叶这一抹绿色是为了给清炖蟹粉狮子头这道菜跳色用的。

    就是好看。

    接下来的工作就是炖的功夫了。

    说到这，很多人就有点疑惑了，蟹粉狮子头，很简单啊，我也可以！

    搞了半天，选了这道菜，跟三套鸭、文思豆腐这些菜相比，难度降了不知道多少个等级。

    难道陈阳就是为了针对狮子楼？

    不至于吧？

    如果大家都这么想，那就太小瞧狮子头这道菜了。

    要知道，任何一个菜系的扛鼎之作，都有他传承千年不倒的秘密。

    而狮子头的秘密现在很多人以为在其调味。

    不过，隋便师兄的师傅郑修生大师在去世之前曾经说过，狮子头的功夫在刀工！

    估计很多厨艺门外汉听到这个答案时会想，

    一个大号rou丸子，刀工很重要吗？

    而稍稍懂些厨艺的人听到这话也会有所质疑：“骗人，不是搅打更重要吗？”

    这些想法都不对，真正传统的狮子头，吃到嘴里的咀嚼是有层次感的。

    斩rou中有rou糜有rou丁，rou糜保证狮子头软嫩。

    rou丁保证能通过咀嚼吃出rou的香味。

    没错，扬州人就是这么会吃，都是猪rou捏合在一起的玩意儿，他们非要吃出两种口感来。

    如果能做到这一点，那才是一道成功的狮子头。

    反之，太烂糊了没嚼头，rou丁过多，吃起来腻得慌。

    当然，刀工只是狮子头这道菜里的头一道讲究。

    再问一个问题，是不是很多朋友吃不惯狮子头？

    一道狮子头端上来，很多人觉得腻得慌。

    这里面有上面所说的原因，rou丁过多。

    还有一个主要原因，制作狮子头的比例问题。

    说到这，有人举手发言：“陈师傅，我知道我知道，百度我查了，肥七瘦三！肥rou七分，瘦rou三分。”

    对，但也不对。

    之说以说他“对”是因为，传统的食谱上的狮子头比例确实是肥七瘦三。

    不过这年头，大家肚子里都不缺油水，你要真搞成肥七瘦三，那不“漾”人才怪。（漾人，淮扬方言，腻人。）

    所以，时移世易，抱着老菜谱，冥顽不灵，迟早要被这个社会淘汰。

    这时，场上的四组助演嘉宾已经开始行动。

    没想到，最先让大家眼前一亮的竟然是御宴宫的胡玉潜胡师傅。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店