第275章 小机灵鬼陈阳 (第1/2页)

    过了一阵子，陈阳抬手看了看表，一个小时已经过去了。

    按配方上的说法，这时候的叫花鸡已经腌制完成。

    果然，刚刚坐下休息的黎源丘有了动作。

    陈阳看他的背影动作，现在应该是一只手提着鸡，还有一只手拿着什么东西往鸡的身上抹去。

    陈阳又低头看着配方，果然，腌制结束后要在鸡身上抹大料粉、丁香粉和玉果末。

    有人可能不知道玉果是什么意思，但“豆蔻年华”大家也应该都听说过吧？

    玉果的别称就是豆蔻。

    可豆蔻一共有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻和rou豆蔻这几种。

    那么配方里的豆蔻到底是不是“豆蔻年华”中的“豆蔻”呢？

    豆蔻年华出自诗人杜牧《赠别诗二首之专一》：“娉娉袅袅十三属余，豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”

    唐代《海药本草》种记载：“草豆蔻，其根似益智，皮壳小厚，核如石榴，辛且香，蒳草树也。叶如芄兰而小”。

    杜牧诗中写的豆蔻应该是草豆蔻。

    而配方中的豆蔻直到宋朝时才从南洋传到国内，又名rou豆蔻。

    刚刚陈阳可是查了半天手机才搞懂其中的关系。

    简单来说，豆蔻有四种，其中三种适合做调味品。

    草豆蔻和白豆蔻是本土就有的姜科植物，而rou豆蔻则是舶来品。

    白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等

    草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。

    而rou豆蔻则芳香强烈，味辛辣，微苦。很适合烹饪鸡rou、猪rou和牛rou。

    看起来是不是还是很乱？乱就对了，去了菜场，如果开口就说“老板，我要买豆蔻。”

    那不一样的豆蔻使用效果自然不同，不搞清楚就去购买，一开口这不是贻笑大方吗？

    假如遇到金嫣这样色的老板，那陈阳立马坐蜡，丢人丢到家了。

    几分钟后，黎源丘的动作停了下来，陈阳估计他这步应该是完成了。

    接下来就是把刚刚炒断生的配料塞进鸡的肚子里，让后把鸡|头塞|进鸡肚子里。

    翅根部位各放一粒丁香夹住。

    这些步骤，黎源丘的动作很小，陈阳自然是看不出来了，不过这也没什么好看的。

    重要的是如何包裹鸡身。

    陈阳在回来的路上，在晚上找了很多关于叫花鸡的视频，其中有教你怎么做的，有探店的美食视频。

    对照配方，黎源丘的配方跟网上的教程完全不同。

    现在大部分饭店里应该用的就是网上的做法，鸡腌制好后，先用保鲜膜将鸡紧紧裹起，然后有用锡纸再包一层的。

    最后那些人才象征性地裹上荷叶，糊上泥巴。

    这叫荷叶叫花鸡吗？

    想想都知道不好吃。

    又是锡纸、又是保鲜膜，水分和香味是锁住了，但荷叶的清香怎么进去？

    鸡身上自带的那种家禽味道如何挥发？

    而黎源丘的配方看起来就