第292章 川菜不简单 (第2/2页)

阳总结了一下，就拿川菜和淮扬菜相比，淮扬菜重烹调、重刀工、讲究食不厌精脍不厌细，火候拿的足。

    这些是它的优点，但也制约了淮扬菜走进千家万户。

    为什么？

    他的起点太高，很多人想吃个文思豆腐，兴致盎然的买了块豆腐回家自己试着飘，谁知道飘好后已经晚上十点了，再看看飘的豆腐，简直惨不忍睹，最后文思豆腐变成豆腐脑，就很丧。

    反观川菜，只要拿好味儿，什么鱼香rou丝、干煸鳝鱼、咱在家也能复刻，当然，这里面拿味儿没那么简单。

    即使没有大师调口鲜明准确，但这做出来的菜也不难吃啊。

    所以说，川菜适应性强，他强就强在这里。

    而且随着现在生活条件好了，这些传统的馆子菜纷纷走进了千家万户，成了家常菜。

    所以川菜的馆子菜和家常菜它的界线是模糊的。

    不像淮扬菜，馆子菜和家常菜那真是泾渭分明。

    你下馆子可以吃到母油船鸭，但在家里觉得很难有时间有精力复刻它。

    最后再看川味小吃。

    提到川味小吃，肯定很多人纷纷举手：“我知道、我知道……”

    “什么棒棒鸡、虾须牛rou、小笼蒸牛rou、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、灯影牛rou(其实灯影牛rou有两种，一种是达县的灯影牛rou，一种是重庆老四川的灯影牛rou)。”

    你看，随口一说就有这么多，但其实川味小吃多到抓头皮。

    大伞牛rou、温江程抄手、广汉三合泥、新繁面鱼、豆花水粉、过桥抄手、水八块、南都烧麦、志公寺五香豆干……完了，饿了。

    陈阳晚上没吃晚饭，又忙活了一晚上，现在躺在床上看着这些美食图片，一张嘴估计口水能溅三米远。

    说到川菜，这还是个走出国门的菜系。

    小时候看《中华小当家》，里面的麻婆豆腐是不是让人记忆犹新。

    不过很多人都不知道，为什么麻婆豆腐在日}本流传那么广。

    这事儿还要从80年说起，当时的川省饮服公司组织很多名厨跟日|本主妇之友会社合作编辑出版了《华国名菜集锦（川）》两卷。

    这是一套在当时来讲十分豪华的大部头，全书九卷，每卷一百二十页，全彩页面，总重20多公斤。

    当时出了日文版和中文版，后来还出了英文版。

    在书里首次向外国人介绍了川菜的名店、名菜、名点、名厨和川菜的文化和烹饪技艺。

    这套书在当时售价高达128000日元，但一经面市，很快就被一抢而空。

    《中华小当家》的作者就是在这套书中看到了麻婆豆腐才萌生了创作的念头。

    看到这，陈阳记得上学时，有个来自川省的女同学请大家在租住房里吃饭。

    当时女同学烧了一份青菜汤，谁知女同学在青菜汤里放了麻椒粉，陈阳到今天还记得，那一口的销魂。

    整个嘴巴都麻木了。

    那天很多同学都说：“川菜一点都不好吃，不就是又麻又辣！”

    所谓无知者无畏，通过今晚的了解，陈阳心里对川菜那种根深蒂固的认知开始渐渐崩塌。

    原来川菜一点都不像当年想得那么简单。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店