第345章 干拌面 (第2/2页)

而这时，后厨韩德宝听说今晚最重要的那桌客人点了干拌作为主食，连忙亲自动手准备。

    做杨泰地区的干拌最重要的调味品就是酱油。

    当地经营面点的商家等客人下单后，会现在碗中放上一勺猪油，然后再放自家熬的酱油，最后撒点胡椒粉，等碱面或者跳面在水中煮熟后直接叉到碗中。

    客人拌一拌就可以吃了。

    所以，这其中酱油作为主要调味品，一碗面好不好吃都在里面。

    帝都饭店的冰箱里是常年备有干拌面的酱油的。

    这些酱油平时都由韩德宝亲自熬煮。

    韩德宝自从接了单子后，让白案拿来每日都有准备的跳面下锅煮面。

    所谓的跳面其实是一项南通特产，在苏南苏中一带流传很广，跳面外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

    其实跳面跟闽粤两声的传统竹升面制作方法有点相似，擀面的时候都是将面揉好，然后用一根粗粗的毛竹杆，一端找地方别好，一端人骑在上面，随着制面师傅的跳动，毛竹杆不断揉压面团，使得跳面吃在嘴里口感十分筋道。

    在面条煮制的时间里，韩德宝从冰箱里取出前天做好的酱油，然后取了一勺放在碗中，然后又放了些蒜蓉、芹菜丁，最后撒了些胡椒粉。

    这时跳面刚刚煮好，韩德宝赶紧将跳面捞起放入碗中。

    然后随即用煮面的长木头筷子合着漏勺将面翻匀。

    到这里，一碗简单的干拌面就算完成了，非常简单。

    但为了附加值，像帝都饭店这种大馆子肯定是要给面条加上浇头的。

    至于浇头也很简单，一般是青椒rou丝或者雪菜rou丝的浇头。

    在煮面的过程中，一旁专门跟韩德宝配合的小厨师早就将青椒rou丝的浇头炒好盖在干拌上面。

    “走菜！”韩德宝一声令下。

    后厨外立马走进一名传菜员将两碗干拌放在托盘上就离开了后厨。

    不一会儿，两碗干拌以最快的速度到达了何志强他们的包厢。

    何志强看着依然滑爽，没有坨在一起的面条很满意。

    “看这面条和浇头，应该很不错！小孙，你尝尝！”

    孙正元来到帝都一个多月了，又是学习、又是参观，北方菜吃了不少，这晚还是第一次尝到家乡风味，见到干拌面的他不由大喜，拿起筷子就尝了起来。

    谁知只吃了一口，孙正元就皱着眉头放下了筷子。

    何志强见他动筷子，脸上正笑呢，突然看孙正元皱了眉头，立马知道这面条出了问题。

    他赶紧拿起筷子自己也尝了一口，谁知不吃不知道，一吃差点把他气得一佛出世、二佛升天。

    这叫什么干拌面？

    干拌面的灵魂是什么？

    好吃的干拌吃在嘴里酱油不仅是酱油香，还有很多复合型的鲜味。

    这玩意儿，简直就是最普通不过的酱油面嘛！只有咸味，连一点甜鲜的香味都没有。

    “把你们老板叫过来！”何志强对进门倒茶的服务员说道。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店