第352章 屠龙技 (第2/2页)

头一般都要选用泰兴黑猪，没错，就是宣堡小馄饨的产地泰兴。

    据说这地方产的黑猪头，扒烧后香味扑鼻，油而不腻。

    要知道猪头上是有很多肥rou的，想要吃这道菜时肥rou不腻是关键，除了调味卤制之外，食材也是很重要的一方面。

    据师傅说，九十年代有人用白猪头试着做这道菜，可菜品完成后，那滋味、那口感……一言难尽。

    首先白猪的那种猪腥味就让人受不了，传统的调味品根本压制不住，而且白猪也没有黑猪猪rou的浓香，最后，白猪的肥油简直让食客望而却步。

    既然白猪用不了，那别的地方的黑猪呢?

    有人拿鲁省黑猪试验过，效果也差强人意。

    总之，一方水土养育一方人，本土的菜品最好还是用本土的食材。

    那泰兴黑猪到底是什么猪？

    现在到底还有没有？

    师傅说，据他的研究，泰兴黑猪应该是一种叫做姜曲海猪的黑猪。

    姜曲海猪是长江中下游平原中生活的一种古老猪种，一般生活在今天的泰兴、姜堰、兴化、扬州江都、盐城全境及南通部分地区。

    这种猪有个特点，它在猪吻处有白斑，外号“花鼻子”，rou质浓香，不管是什么烹饪方法都能把它做得十分美味。

    对家畜而言，好吃就是原罪，纯种的姜曲海猪这些年跟华国很多地方的黑猪一样，都面临着杂交灭绝的风险。

    现代人更看重的是育肥率和出栏率，老老实实养土猪，不如大规模养杂交猪赚钱。

    现代的聪明人们又开动脑筋了。

    把好吃的猪和一生一窝的猪杂交后，会不会获得新品种，又好吃产崽又多的猪呢？

    有，但好吃的基因也会被摊薄。

    从极度好吃变成了一般好吃就已经算是很成功了。

    所以这些年纯种的姜曲海猪越来越少，想用它来复原最传统的美食……扒烧整猪头是不可能的。

    “你想学我可以教你，一会儿我把配方发给你，但你学了又能怎样？这道菜现在就是鸡肋！”

    师傅说完后，将电话挂了。

    这番话将陈阳刚刚的干劲十足浇了个透心凉。

    师傅曾经说过淮扬菜最大的危机就是食材的危机，这句话现在看来真的不假。

    鲥鱼，长江三鲜之一，清蒸鲥鱼是华国古典文学中的常客，但这些年长江鲥鱼已经很久没有出现在人类的视野中了。

    活化石长江鲟鱼，前些天刚被定性为事实灭绝。

    要知道长江鲟在古代也是人类餐桌上的一道常见菜色。

    相比于关注度更高的鲥鱼和长江鲟来说，姜曲海猪卑微得甚至濒危也没有人关心。

    对于动物来讲，烹饪它们的美食是一种悲哀。

    但对于厨师来讲，食材的逐渐消失又何尝不是悲哀呢？

    大量动物被人类的贪婪所灭绝，使得厨师的手艺成了屠龙之技。

    这是一个最好的时代，也是一个最差的时代。

    陈阳心情有些低落。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店