第358章 鸡汁扒翅和砂锅白rou (第2/2页)

对外售卖白rou片，这很好理解，就是清水煮出来的白rou，然后剔骨去皮切成一分厚，三四寸长的薄片摆在盘里。zWWx.org

    客人吃的时候用酱油、蒜泥、韭菜花、香油、豆腐乳汁和辣椒油一拌，然后蘸着吃，或者这时候再弄一荷叶饼或者烧饼，一个字……爽。

    这玩意肥而不腻、瘦而不柴，rou香烂、味醇厚，看起来平平无奇，吃起来越吃越香。

    今天这位客人点的砂锅白rou就是从这演变而成的一道菜。

    一般这道菜最传统的做法是这样的，取切好的白rou片半斤搁小砂锅里咕嘟。

    然后加入白菜（或者菠菜、冬瓜）、水发海米、贡蘑、葱姜、盐、料酒。

    注意这里煮白rou的汤得是白rou原汤。

    这个砂锅白rou跟最古老的白rou片比起来，既有白rou片的口味，又能吃到煮rou的汤汁咕嘟出来的菜。

    最后喝两口汤，到了秋冬之际，帝都人都好这口。

    陈阳为什么连菜都没看见，就知道是后厨有人使坏？

    因为这道菜太简单了，唯一需要注意的要点就是选用的猪rou必须得是前后臀尖rou、通脊、五花。

    这道菜简单到能出问题的地方就两点，一是汤的品质，二是rou的品质。

    rou不好，吃得不香。

    汤不好……那就没必要做什么砂锅白rou了。

    至于拌皮丝儿也是砂锅居的一道名菜，这不属于白煮、烧、燎这三种制作范畴内。

    其实这是道凉拌菜，说白了就是用猪通脊部分的熟猪皮切成小条，然后再批成极薄的片，最后再切成越细越好的丝拌上黄瓜丝，淋香油、酱油、醋拌匀即可。

    这道菜脆嫩稍稍有韧性，微酸又极鲜香，简直是下酒神器，老帝都家庭很多人家都会做。

    就是这两道如此简单的菜品也能出问题，那么不是后厨有人捣鬼陈阳就敢倒立……算了，每次都倒立，从来没机会实践。

    服务员还在跟客人拉扯，但陈阳这一行人却没有一个出面解决问题。

    邱晓凯是端着身份，不想跟客人纠缠。

    潘兆业是接手第一天都还没过去菜品就出了问题，他有些没脸。

    而吴楠，想出面，但一会儿公司姓不姓吴都两说，此刻的他意兴阑珊，自怨自艾，哪有空管什么客人闹事儿。

    一行人里反倒是赵良骏急了。

    儿子转正处，经过陈阳的剖析，他已经决定放弃了。

    但不管是吴家还是邱家掌权，自己那可是有股份在帝都饭店的呀。

    帝都饭店出了事，他这个股东当然得着急了。

    “你们倒是管一管啊！”

    陈阳闻言，趁别人不注意，一脚踢在吴楠小腿上。

    吴楠受到突然攻击，发出“哎呦！”一声。

    但他哎呦两字还没说完，就看见陈阳朝他使眼色。

    这次他总算是开窍了：“哎呦~~~~啊！王经理去跟客人说一下，菜品的问题我们立即整改，埋单的全额退款，没埋单的不要纠缠，你亲自去道歉，客人临走前送小礼物和代金券，快去！”

    餐饮部的女经理听到这话顿时感觉有了主心骨，忙不迭去处理了。

    陈阳看到那经理弯腰道歉，客人情绪也渐渐平息下来，于是他转头看着赵良骏道：“赵叔，这位潘主厨上任才几小时？问题就这么多！砂锅白rou都做不好，你敢把这么大酒店交给这些人？太儿戏了吧？”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店