第370章 朱桥甲鱼羹 (第2/2页)

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    陈阳也确实饿了，去后厨盛了两碗饭，一碗给师傅，一碗自己端起刨了起来。

    菜都是家常小炒，没那么多讲究，但吕小燕之手烹饪出来的菜色，即使再普通，味道也非常可口。

    陈阳酒还没喝一杯，“哐哐哐”就干了两碗饭。

    吃饱后他将刘世忠刚刚交给她的纸条递给吕小燕。

    吕小燕展开一看顿时从口袋里掏出老花镜认真读了起来。

    就这样看了半天他才将纸条递给陈阳：“朱桥甲鱼羹，刘世忠竟然有这配方。”

    陈阳疑惑道：“这个配方很难得吗？”

    吕小燕点了点头。

    原来朱桥甲鱼羹是淮安一个叫朱桥的小镇流出的美食。

    上世纪30年代，淮安朱桥有个叫郭炳灿的人，十五岁就到淮安谋生活，拜了当地有个姓周的名厨做师傅。

    这姓周的名厨非常擅长烹饪甲鱼，郭炳灿跟着他后面学了很多年，后来自己出师开了一家主做甲鱼的馆子，就在这期间他发明了这道朱桥甲鱼羹。

    后来郭炳灿小儿子郭玉洪，作为烹制“朱桥甲鱼”的传人，传承了老父亲的手艺，并根据当代人的口味，不断优化改良朱桥甲鱼羹做法。

    其烩制方法为:取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成rou块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后装碗，放入胡椒即好。

    “做这道菜最好用朱桥马塘产的野生甲鱼。”吕小燕这时候强调道：“据说这马塘的甲鱼喜静怕惊、喜阳怕风、喜洁怕脏，烹饪后入口醇鲜，非常美味。”

    陈阳笑了：“师傅，你这明显说得没道理，一个小镇上的水塘能有多少甲鱼，都要用那的甲鱼那这道菜根本一点商业价值都没有。”

    吕小燕点了点头：“没错，那就是个传说、噱头，用野生的就好。”

    “但这道菜却不得了！讲究很多”说到这他仿佛想到了些什么事情。

    “别看这小小的朱桥甲鱼羹，也许出了淮安很多人就不知道这道菜了，但就算这么小众的一道菜都有三个流派！”

    “……”陈阳傻了：“这还有流派呢？”

    吕小燕点了点头：“在朱桥当地，有三家做甲鱼羹最为出名，一个是郭氏甲鱼、一个是沈氏甲鱼，还有一个是王氏甲鱼。”

    “看刘世忠给你的配方应该是沈家的做法。”

    陈阳好奇道：“师傅，难道这三家的做法你全会？”

    吕小燕摇了摇头：“我是从这配方里看出来的。”

    “哦？”

    “上世纪90年代后期，这道菜突然在淮安翻红了，我有此去淮安有事，当时有幸尝了这道菜！”

    说到这吕小燕仿佛在回忆这道菜的味道：“非常鲜美，做得好堪比佛跳墙！”

    陈阳不信：“佛跳墙那么多珍贵的食材，这道菜能跟佛跳墙比？”

    吕小燕白了他一眼：“口味肯定不同，但跟佛跳墙有很多相似之处！”

    听到这，陈阳开始有些期待这道菜了！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店