第158章 食材不配搭 (第1/2页)

    生活再踏马cao蛋，日子还是要过。

    陈阳只能遇到老陈和老谢时提一嘴，有条件帮衬帮衬吧！

    第二天一大早，杨跃就被师傅黄立群派来了小院。

    临行前，黄立群特地嘱咐，这两天夏宫那边不用他过去，让他专心致志帮陈阳把油封rou这道菜做好。

    杨跃本以为自己来得已经算早了。

    谁知道刚进小院，只见陈阳带着叶佳怡已经开始准备晚上的食材了。

    见到杨跃，陈阳开口就问：“东西呢？”

    “今天就到！”杨跃道。

    陈阳皱着眉头，那天晚上陈阳当众宣布，三天后在小院请在场的人吃油封rou来着，可主材到现在还没到，时间着实有些紧张了。

    杨跃似乎看出了陈阳的担心，他宽慰道：“师……师叔，你放心好了，我在来帝都之前，曾经在湘潭的故里居做过几年学徒，那里的大师傅曾经教过我两道菜。”

    陈阳一听，连忙问道：“油封rou？”

    杨跃点了点头：“是个临退休的老师傅，我因为帮过他忙，所以他临走前教了我两道菜，一道是油封rou，还有一道是水煮活鱼！”

    “水煮活鱼？”叶佳怡兴奋道：“是水煮鱼吗？我最喜欢吃的川菜了！”

    谁知道杨跃摇了摇头：“这道菜是湘潭的做法，跟川菜中的水煮鱼差别很大。”

    叶佳怡：“……”

    陈阳又问：“那天你说的油封rou扣rou就是出自故里居那位老师傅？”

    杨跃点了点头：“没错，不过这道菜并不是传统湘潭菜，我们那边农村里很多人家会搞，那个老师傅也是在农家菜的基础上改变了一些调味方式，这才在湘潭流行开来。”

    就在这时，于小二推门进来，每只手里提着四五只老鹅，众人见状，于是一起上去帮忙，话题自然也就停了下来。

    不过等忙到下午时，杨跃接了个电话，便到外面提了两只木框装的坛子进来。

    陈阳一看，就知道是油封rou到了。

    果然，拆开木条，打开坛盖，杨跃戴了手套一把就抄出块猪rou来。

    猪rou块是正方形的，边长大约10厘米出头的样子。

    小二歪头一看，好家伙，肥膘好厚。

    “这玩意儿吃了不腻吗？”于小二心有余悸。

    杨跃笑道：“一般讲究点的用带皮五花，但这是家里杀的猪，肥rou比较多，不过等做好了，这肥rou特别软糯，一点也不腻！”

    “就像梅菜扣rou里的那种软糯？”叶佳怡问道。

    “口感……有点不一样，软糯程度倒是差不多！”

    等杨跃说完，陈阳点了点头，其实他对于油封rou的食材特性一点的都不了解。

    制作过程网上也千差万别。

    想做好一道菜，首先要做到的就是对食材的了解。

    于是陈阳先请杨跃把他们家乡制作油封rou的过程讲一遍，然后再考虑接下来怎么做。

    原来，制作油封rou超级简单，之前说过，传统的做法就是盐腌，然后炸至猪rou金黄（或者煮熟），放入油坛中即可。

    但杨跃认识的那个老师傅教给杨跃的方法更复杂一些，

    首先，将猪rou切块放入盐水中浸泡，大约8个小时后取出，时间太久rou会很咸。

    取出后擦干水分，砂锅里放油，猪rou放入，没过rou1-2公分，等一面微熟后翻面