第332章 师门天花板塌了 (第1/2页)

    不一会儿，师兄的短信发了过来。

    陈阳抓着手机一看就笑了。

    果然如他所猜，师兄当时并没有把菜谱全都说出来。

    甚至，很多重要的配菜他根本没提。

    没错，是配菜。

    在制作这道菜时，不仅要加入师傅吕小燕经常用的几种配菜，还增加了鸡rou片、鸡胗片、鸡肝片。

    而且勾芡后要淋入白醋，且要用一两猪油给芡汁提亮增香。

    “我就说，光是吃鱼头rou总会腻的，这不就对了，加入鸡rou、鸡胗、鸡肝这道菜风味就变得更为独特，而且嚼口也更丰富了。”

    “叮！”

    陈阳的手机又收到一条短信。

    还是黄立群发过来的：“记住，在猪油炒香，准备放鸡汤前，还要加虾子五分、蟹rou一两二钱放在猪油中翻炒一下！”

    “嘶！最后这才是杀招！”陈阳看到这条短信简直头皮发麻。

    如果说刚刚那些配菜的问题是外练筋骨皮，那这最后的虾子、蟹rou才是内练一口气。

    为什么这么说？

    陈阳有感觉，加上蟹rou和虾子的这道拆烩鲢鱼头，菜品品质会得到一个质的提升。

    鸡汤、鱼头rou中散发的香味物质、加上蟹rou和虾子的鲜美。

    想想都要流口水。

    反正有拆好的鱼头，陈阳立马拿出一盘拆好的鱼头rou开始试验。

    他先是叫师妹挑出一点上海青的菜心洗净沥水，然后将菜头用刀修成橄榄型，然后炒锅加热，舀入熟猪油，当烧至四成热时，放入菜心，用特勺推动，当菜色翠绿，立马将菜心倒入漏勺中沥油。

    这时，再用一锅预热后放熟猪油一两烧至五成热，加葱段、姜片炸香。

    这些步骤都跟刘世忠给的配方中的描述相同。

    但下面不一样的来了。

    捞出葱姜后，陈阳将虾子、蟹rou稍稍翻炒，然后立刻加绍酒、鸡汤、盐糖。

    再放笋片、香菇片、鸡rou片、鸡胗片、鸡肝片、鱼头rou，盖上锅盖，中火烧十分钟。

    注意，黄立群特地在这里强调要用中火。

    在家里烧这道菜，反正鱼头rou都被你拆得七零八落可以无视，但饭店里讲究个上桌菜品要有颜有咸。

    大火烧开容易把鱼头rou烧破。

    等十分钟过后，整个后厨已经开始弥漫出鸡汤的香味，细细分辨，这其中还夹杂着一缕河鲜的腥鲜味。

    这时要将炒过的菜心投入锅内，烧沸后勾芡。

    这边师门的配方跟刘师傅的配方又不同了。

    师门这就是普通淀粉调稀勾芡，但刘世忠却用菱粉调稀。

    都说淮安人善用菱粉，这句话不无道理。

    菱粉勾芡，汤汁中的腥腻之气会适当被菱粉中和。

    最后陈阳决定在这点上采用刘世忠的方案。

    勾完芡的鲢鱼头rou在汤汁中咕咚咕咚地翻滚。

    因为开着小火，气泡从鱼头rou旁不断炸裂。

    而空气也随着这些炸裂的气泡变得更加鲜美。

    师妹深吸一口气，看着锅中的拆烩鲢鱼头猛咽口水：“师兄，真的，就这一道菜，我都不用吃rou，就给我汤，我能吃两碗大米饭！”

    陈阳笑了笑，手上动作却不停，只见他又在锅中淋入白醋，又推了点明油